Осуществлять расчет меню-раскладки в соответствии с действующей нормативной документацией. Контролировать правильность закладки продуктов и проверять бракераж готовой продукции, соблюдение правил отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью. Давать разрешение на выдачу блюда. Осуществлять отбор суточных проб. Проверять качество продуктов при их поступлении на склад пищеблока. Своевременно заполнять документацию и журналы. Осуществлять общее руководство приготовления пищи.